Mousse di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne fresche
gr 500 zucchero gr 100 colla di pesce 2 fogli panna montata dl 4 |
latte
1/4 di lt vaniglina in polvere un pizzico sale |
Istruzioni |
| 1 - Incidere la scorza delle
castagne, scottarle per circa 5 minuti in acqua bollente,
scolarle, sbucciarle e privarle della pellicina. 2 - Riunire in una casseruola le castagne, il latte, lo zucchero, la vaniglina, un pizzico di sale e cuocere, a calore dolce, per circa 45 minuti aggiungendo, se necessario, altro latte bollente. 3 - Ritirare la casseruola dal fuoco e passare le castagne al setaccio fine. 4 - Far sciogliere in un tegamino al fuoco la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua tiepida e scolata e incorporarla, insieme alla panna montata, al passato di castagne. 5 - Versare il composto in uno stampo inumidito e passarlo in frigorifero. 6 - Capovolgere lo stampo su un piatto, dopo averlo immerso per un attimo in acqua calda, e servire subito la mousse. Accompagnarla, volendo, con della crema zabaione fredda. |