Minestrone con fagioli e castagne secche |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne secche
gr 300 fagioli bianchi secchi gr 200 riso gr 150 lardo o pancetta gr 70 cipollina 1 carota 1 |
sedano
1/2 costa olio e.v. d'oliva noce moscata sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Ammollare per una notte i
fagioli e le castagne in acqua fredda e in recipienti
separati. 2 - Scolare i fagioli in una pentola possibilmente di terracotta, unirvi le castagne spellate e tagliate a dadini, ricoprire con abbondante acqua e salare. Far prendere l'ebollizione e proseguire la cottura a recipiente coperto. 3 - Tritare il lardo con cipollina, carota e sedano e far imbiondire il trito in un tegame con poco olio. 4 - A cottura ultimata dei fagioli aggiungere il riso, il trito di lardo e verdure, salare, pepare, profumare con la noce moscata e terminare la cottura |