Polpette di cacciagione |
Ingredienti per 4 porzioni |
| avanzi di cacciagione
gr 400 (fagiano, pernice ecc) castagne gr 200 uova 2 poca farina bianca pangrattato |
limone
1 salsa peperata olio d'oliva sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne,
sbucciarle, eliminando anche la pellicina e passarle al
setaccio. 2 - Riunire in una terrina la carne di cacciagione passata al tritacarne e la purea di castagne, salare, pepare e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben legato. 3 - Dividere il composto in pezzi di 50 gr circa ciascuno e dare a ognuno la forma desiderata. 4 - Passare i fondanti prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato; friggerli in abbondante olio bollente. 5 - Scolarli ben croccanti e dorati su un piatto da portata caldo coperto da un tovagliolino. 6 - Guarnire con spicchi di limone e servire passando a parte la salsa peperata precedentemente preparata. |