Ripieno di castagne per volatili |
Ingredienti |
| latte
dl 1,5 castagne burro gr. 30 per ogni 200 gr. di purea fegatini di pollo aglio olio |
rosmarino salvia funghi secchi parmigiano uova |
Istruzioni |
| 1 - Per i volatili in genere, in
particolare per il tacchino o l'anatra da farcire e
cucinare arrosto, il ripieno ideale è quello a base di
castagne. 2 - Si prepara in questo modo: lessare delle castagne o arrostirle, passarle nello schiacciapatate o al passaverdura (questa preparazione andrà fatta quando le castagne sono ancora calde); aggiungere al passato 1 dl e mezzo di latte e 30 gr di burro per ogni 200 gr di purea di castagne. 3 - A questo impasto, si aggiungono altri ingredienti come fegatini di pollo saltati in padella con aglio, olio, salvia e rosmarino, eventualmente un trito di funghi secchi ammollati, parmigiano grattugiato e si lega il tutto con uovo |