Anello semifreddo di marroni e panna |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Marroni freschi o castagne Kg 1,500 zucchero gr 200 zucchero a velo gr 50 latte abbondante |
vaniglina in polvere
1 bustina (si può sostituire con scorza di limone) burro una noce panna montata gr. 250 |
Istruzioni |
| 1 - Incidere i marroni con un
taglio tutt'attorno alla buccia, versarli in una
casseruola, ricoprirli di acqua fredda e, appena la
buccia comincerà a staccarsi dalla polpa, scolarli e
sbucciarli eliminando anche la pellicina. 2 - Rimetterli nel recipiente, coprirli abbondantemente di latte, aggiungervi lo zucchero, la vaniglina, coprire con coperchio e terminare di cuocere. A cottura ultimata tenere a parte alcuni dei marroni più belli e passare i rimanenti al passaverdura o allo schiacciapatate. Disporre a cucchiaiate il passato di castagne in uno stampo da savarin (con buco centrale) imburrato, metterlo in frigorifero e lasciarvelo per almeno mezz'ora. 3 - Capovolgere lo stampo su un piatto da dolci e riempire il foro centrale con la panna montata precedentemente dolcificata con lo zucchero a velo. 4 - Guarnire il dolce con i marroni tenuti a parte e, volendo, decorare quest'ultimi con dello zucchero caramellato. |