Crema di castagne con verdure |
Ingredienti per 4 porzioni |
| panna da cucina
dl 1 latte abbondante sale un mazzetto guarnito composto di sedano, prezzemolo, timo e alloro un pizzico di foglioline di cerfoglio |
castagne
gr 800 burro gr 50 carota 1 costa di sedano 1 cuori di carciofo 2 |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Sbucciare le castagne,
scottarle per circa 10 minuti, scolarle, pelarle,
ricoprirle di latte, unirvi il mazzetto e il sale e
terminare di cuocere. 2 - Eliminare il mazzetto, passarle al setaccio, diluire con mezzo litro circa di latte e far riprendere l'ebollizione. 3 - Tagliare a dadini le verdure, lessarle in poco latte, unirle alla crema di castagne e cuocere per alcuni minuti completando, fuori dal fuoco, con il burro, la panna liquida calda e il cerfoglio. E' un piatto della cucina francese. |