Bignč di marroni |
Ingredienti per 4 porzioni |
| marroni o castagne
gr. 800 zucchero gr. 100 uova n. 2 poco latte |
zucchero vanigliato
1 bustina pastella per frittura di frutta olio e.v. d'oliva abbondante |
Istruzioni |
| 1 - Preparare la pastella per
frittura di frutta e, mentre riposa, lessare le castagne,
sbucciarle e spellarle. 2 - Metterle in una casseruola, ricoprirle di latte (circa 250 gr.), unire la metą dello zucchero e lo zucchero vanigliato e cuocerle a calore moderato, finchč il latte sarą stato completamente assorbito. 3 - Passare le castagne al setaccio, rimescolare e rimettere la purea al fuoco ad asciugare, lasciarla un poco intiepidire, quindi incorporare i tuorli e 1 albume montato a neve. 4 - Formare con il composto, delle pallottoline della grossezza di una noce, immergerle nella pastella e friggerle in abbondante olio. 5 - Cospargere i bignč con il rimanente zucchero e servirli caldi. |