Castagne alla fiamma con panna |
Ingredienti per 4 porzioni |
| grosse castagne o marroni
gr. 500 zucchero gr. 150 panna montata gr. 300 |
vaniglina
1 bustina rum |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne, praticare
su ognuna una piccola incisione e cuocerle arrosto
nell'apposita padella forata (oppure in forno). 2 - A cottura ultimata sbucciarle molto adagio per non romperle. 3 - Porre al fuoco un largo tegame (in modo da farvi stare le castagne in un solo strato), lo zucchero con un bicchiere circa di acqua e la vaniglina e far bollire fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà un poco addensato. 4 - Sistemare nel recipiente le castagne e lasciarle sul fuoco fino a quando si saranno coperte di sciroppo. 5 - Disporle in un elegante piatto di metallo un po’ profondo, riscaldarle al fuoco, sistemare il piatto sull'apposito fornelletto a spirito, portarlo in tavola, irrorare le castagne con mezzo bicchiere circa di rum e fiammeggiarlo; mantenere sul fuoco fino a quando le fiamme si saranno spente. 6 - Durante questa operazione mescolare le castagne nello sciroppo. Accompagnare con la panna montata. |