Castagne al caramello |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr. 500 zucchero gr. 200 alcuni semi di finocchio |
qualche pezzetto di baccello di vaniglia poco olio di mandorle |
Istruzioni |
| 1 - Lavare e lessare le castagne
con la loro buccia in abbondante acqua con l'aggiunta di
qualche seme di finocchio e i pezzetti di baccello di
vaniglia. 2 - Scolarle e, quando saranno tiepide, privarle della buccia e della pellicina interna, procedendo con delicatezza per non romperle. 3 - Metterle al fuoco in un polsonetto (recipiente di rame non stagnato con fondo rotondo) oppure in una casseruolina di acciaio inossidabile lo zucchero con qualche cucchiaiata di acqua e cuocere lo sciroppo, sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, fino a quando avrà assunto il tipico colore biondo del caramello. 4 - Infilare le castagne, una a una, su un lungo stecchino di legno e immergerle nel caramello; a mano a mano che sono pronte, appoggiarle su un largo piatto unto di olio di mandorle. 5 - Lasciarle raffreddare e servirle. |