Ravioli alla molisana |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Per la pasta: farina bianca gr. 500 zucchero gr. 100 burro gr. 90 uova n. 2 cremor tartaro (in farmacia) gr. 5 bicarbonato di sodio gr. 5 poco latte abbondante olio e.v. (per friggere) sale |
Per il ripieno: castagne gr. 350 cioccolato fondente gr. 100 zucchero gr. 50 mandorle gr. 50 cedro candito gr. 30 limone 1 scorzetta |
Istruzioni |
| 1 - Preparare subito il ripieno:
lessare le castagne e passarne la polpa al setaccio;
unirvi lo zucchero, il cioccolato e il cedro a dadini, le
mandorle spellate e tritate e la scorza di limone
grattugiata. Mescolare con un cucchiaio di legno per
amalgamare il composto. 2 - Preparare quindi la pasta: mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, fare la fontana, mettere al centro le uova, il burro ammorbidito, il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio diluiti in poco latte e impastare aggiungendo, poco alla volta, il latte tiepido necessario ad ottenere un impasto di giusta consistenza. 3 - Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei dischi del diametro di circa 5 cm., distribuire su ciascuno un po’ di ripieno, ripiegarli a mezzaluna e premere bene i bordi. 4 - Friggere i caggiunitti in abbondante olio e scolarli dorati. |