Budino ai ribes e panna |
Ingredienti per 4 porzioni |
| pure di castagne in scatola
gr. 200 (oppure castagne lessate e passate al setaccio gr. 400) zucchero gr. 120 ribes gr. 100 uva passa gr. 30 |
tuorli d'uovo
n. 2 vaniglina mezza bustina panna da montare gr. 500 rum poco olio di mandorle |
Istruzioni |
| 1 - Tagliare a pezzetti l'uva
passa, eliminare i semini e farla macerare, insieme con
gli acini di ribes, in un poco di rum. 2 - Sbattere i tuorli d'uovo con tre cucchiai di zucchero, fino a quando lo sbattuto sarà divenuto ben montato. 3 - Far scaldare in una casseruolina 300 gr. Di panna liquida densa, quindi incorporarla, a filo esempre mescolando, allo sbattuto d'uovo. 4 - Cuocere, senza mai tralasciare di mescolare, a fiamma moderata e portare la crema a ebollizione; toglierla dal fuoco, mescolarvi la purea di castagne, il ribes e l'uva passa con il liquore, aromatizzare con la vaniglina, mescolare e lasciar raffreddare completamente. 5 - Montare intanto la rimanente panna e dolcificarla con lo zucchero rimasto; incorporarla delicatamente alla crema mescolando perché il composto risulti omogeneo, quindi versarlo in uno stampo da budino leggermente unto di olio di mandorle, ricoprirlo con un foglio di carta oleata e passarlo nel congelatore per almeno 5 ore. 6 - Al momento di servire, far scorrere la lama di un coltello fra le pareti dello stampo e il dolce, immergere per un attimo lo stampo in acqua bollente e sformare il budino su un piatto da dolci. 7 - Decorare, volendo, con panna montata e pezzetti di marron glacè. E' un dolce della cucina dell'America del nord. |