Budino ai marroni |
Ingredienti |
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Istruzioni |
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1 -
Incidere con un coltellino le castagne e farle bollire per 7-8 minuti
con la foglia di alloro; scolarle, sbucciarle ed eliminare anche la
pellicina scura. 2 -Mettere
ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. 3 -Raccogliere
le castagne in una casseruola, insieme con il latte, lo zucchero, la
vaniglina, il sale e far bollire il tutto a calore basso, fino a
quando le castagne saranno diventate morbide (se fosse necessario,
unire durante la cottura altro latte bollente). 4 - Passare quindi al setaccio, incorporarvi la colla di pesce ben scolata, strizzata e fatta prima sciogliere in un tegamino a bagnomaria sbattendo bene per fare in modo che si sciolga uniformemente. 5 - Completare poi con la panna montata aggiungendola a poco a poco e mescolando con delicatezza per non smontarla. 6 - Versare il composto in uno stampo da budino a pareti lisce, leggermente inumidito di acqua (o se si preferisce liquore) e mantenerlo in frigorifero a raffreddare. 7 - Al momento di servire, capovolgere lo stampo su un piatto da dolci e, infine, guarnire il budino con i marron glacè alternandoli, volendo, con ciuffi di panna montata (in tal caso aumentarne la dose). |