Budino di castagne e mandorle |
Ingredienti per 6 porzioni |
| castagne fresche
gr. 300 mandorle gr. 100 zucchero gr. 100 burro gr. 80 latte gr. 500 |
uova
4 vaniglia un baccello cacao amaro un cucchiaio rum un bicchierino sale un pizzico |
Istruzioni |
| 1 - Togliere la prima buccia alle
castagne, immergerle per 5 minuti in acqua bollente
quindi privarle anche della seconda buccia. 2 - Scaldare il latte in una casseruola, versarvi le castagne e cuocerle con il baccello di vaniglia per 40 minuti rimestando spesso. 3 - Passarle al setaccio facendo cadere la polpa in una terrina, unire il burro, i tuorli, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao, il rum e un pizzico di sale. 4 - Amalgamare bene e da ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. 5 - Versare il composto in uno stampo alto e rettangolare, poi cuocere in forno a 180° per 50 minuti. 6 - Lasciar raffreddare, capovolgere su un piatto di portata e servire con panna montata. E' migliore se preparato con un giorno di anticipo. |