Salsiccia al vino rosso con purč di castagne |
Ingredienti per 6 porzioni |
| Salsicce
gr. 400 castagne fresche gr. 500 burro gr. 50 latte un bicchiere barbera un bicchiere finocchio selvatico un rametto |
basilico salvia rosmarino olio e.v. d'oliva sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Togliere la prima buccia alle
castagne e lessarle in acqua salata con il rametto di
finocchio. 2 - Quando saranno morbide, eliminare la seconda buccia e passarle al setaccio facendo cadere la polpa in una casseruola; unire il burro, il latte, sale e pepe e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto soffice. Mettere da parte e tenere in caldo. 3 - Tagliare la salsiccia a pezzi di circa una spanna e attorcigliarla a spirale fissandola con uno spiedino. 4 - Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, unirvi la salsiccia e rosolarla bene da entrambi i lati; cospargerla con un trito di basilico, salvia e rosmarino e bagnarla con il vino barbera. 5 - Coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. 6 - Accomodare la salsiccia su un piatto di portata e sistemarvi intorno il purč di castagne. |