Cosciotto d'agnello arrosto con castagne e marsala |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Cosciotto d'agnello (grande) castagne fresche g. 500 lardo gr. 50 aglio 4 spicchi gambi di sedano 2 carote 2 cipolla grande 1 |
grappa
1 bicchierino marsala secco 1 bicchierino rosmarino 2 rametti olio e.v. oliva sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Tritare finemente il lardo con
l'aglio e il rosmarino. 2 - Adagiare il cosciotto d'agnello in una capace teglia di terracotta e cospargerlo con il trito. 3 - Tagliare a pezzettini le carote, il sedano e la cipolla e sistemarli intorno alla carne. 4 - Salare, pepare, irrorare d'olio e.v. e coprire con un foglio d'alluminio. 5 - Cuocere in forno a 200° per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. 6 - Nel frattempo lessare le castagne in acqua salata, sbucciarle e unirle alla carne. 7 - Bagnare con il marsala e la grappa e continuare la cottura per altri 30 minuti. 8 - Accomodare il cosciotto in un piatto di portata precedentemente riscaldato e sistemare intorno le castagne con le verdure, irrorare con il fondo di cottura e servire. |