Oca ai marroni |
Ingredienti per 4 porzioni |
| oca di circa
2,5 Kg. marroni freschi gr. 500 salame cotto gr. 100 burro gr. 80 vino bianco secco 1 bicchiere cipolle 1 aglio 4 spicchi |
prezzemolo rosmarino olio e.v. oliva sale pepe noce moscata |
Istruzioni |
| 1 - Pulire l'oca, fiammeggiarla,
tagliare il collo e la testa e cucire l'apertura con
spago da cucina. 2 - Eliminare la prima buccia dei marroni, lessarli e privarli della seconda buccia. Soffriggere in 50 gr. Di burro la cipolla finemente tritata e unirvi i marroni. 3 - Tritare il fegato e il cuore dell'oca con il salame cotto e un po’ di prezzemolo e unire il tutto al soffritto. Salare, pepare, profumare di noce moscata e amalgamare bene. 4 - Salare l'oca internamente, farcirla con il composto e ricucire l'apertura. 5 - Sistemarla in una teglia da forno con gli spicchi d'aglio, il rosmarino, l'olio d'oliva e il burro; bagnare il vino bianco secco e cuocere in forno a 180° per circa due ore irrorando spesso con il fondo di cottura e aggiungendo brodo caldo se dovesse asciugare troppo. 6 - Sgrassare il fondo di cottura e unire qualche cucchiaino di vino bianco secco; tagliare l'oca a pezzi, sistemarla in un piatto di portata e versarvi sopra il sugo ben caldo. |