Cappone alle castagne secche e marsala |
Ingredienti per 4 porzioni |
| cappone di circa
Kg. 2 Castagne secche (bianche) gr. 500 salsiccia gr. 500 lingua salmistrata gr.100 Pancetta a fette gr. 100 burro gr. 50 |
cipolle
1 uova 1 vino marsala secco 2 cucchiai sale pepe noce moscata |
Istruzioni |
| 1 - Ammollare le castagne per 6 ore
in acqua quindi lessarle finchè saranno morbide.
Scolarle e passarle al setaccio dopo averne messo da
parte una decina per la decorazione. 2 - Sciogliere 30 gr. di burro in un tegame, unire la cipolla e la lingua salmistrata tritate e lasciar ammorbidire per qualche minuto. Bagnare con il marsala e far evaporare. 3 - Togliere dal fuoco, versare nel passato di castagne, unire la pasta di salsiccia, l'uovo, il sale pepe, noce moscata e amalgamare bene. 4 - Pulire il cappone, fiammeggiarlo, salarlo all'interno e farcirlo con poco più della metà del composto. Ricucire l'apertura, rivestire il petto e le cosce con le fette di pancetta e legare l'animale con lo spago da cucina. Deporlo in una teglia, spennellarlo con burro fuso, coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno per un'ora e mezzo o più a 200° C. 5 - Trascorso questo tempo, eliminare il foglio d'alluminio, sistemare tutto intorno al cappone delle polpette preparate con la farcia avanzata e cuocere ancora per circa 30 minuti. Togliere dal forno, decorare con le castagne e portare in tavola. Nello stesso modo si può cucinare anche il tacchino; naturalmente andranno aumentati i tempi di cottura. |