Tortelli di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne fresche
gr. 400 farina di frumento gr. 350 latte un bicchiere uova 4 parmigiano grattugiato 4 cucchiai |
cannella
un pizzico olio e.v. oliva burro sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne in acqua
salata per un'ora abbondante (aumentare i tempi di
cottura se le castagne sono gią secche). 2 - Sbucciarle ancora calde, passarle allo schiacciapatate e far cadere il purč in una ciotola; unire il parmigiano, un uovo intero, il latte, la cannella e aggiustare di sale. 3 - Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. 4 - Sistemare 300 gr. Di farina a fontana su una spianatoia, rompere al centro 3 uova, unire un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. 5 - Con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova e incorporare poco per volta la farina. Lavorare con le mani l'impasto, aggiungendo la rimanente farina in modo da ottenere una pasta liscia e soda. 6 - Stendere una sfoglia sottile e ritagliare tanti dischi di 6 cm. Di diametro; porre su ogni disco un mucchietto di ripieno quindi piegarlo a metą e sigillarlo bene ai bordi. Congiungere le due estremitą dandogli la caratteristica forma. 7 - Lessare i tortelli in acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, parmigiano e una macinata di pepe. |