Gnocchi di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne fresche
gr. 400 farina bianca gr. 300 formaggio d'alpeggio grattugiato gr. 250 burro gr. 50 |
latte
1 bicchiere uova 3 aglio 2 spicchi sale |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne in acqua
bollente salata, sbucciarle e passarle al setaccio
facendo cadere la polpa in una terrina. 2 - Unire le uova intere, il sale, il latte e, poco per volta, la farina di frumento, finchè il composto sarà abbastanza consistente. 3 - Lavorarlo per qualche minuto quindi lasciarlo riposare per un'ora. 4 - Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Con un cucchiaino prendere piccole dosi di composto e immergerle a una a una nell'acqua. 5 - Cuocere finchè gli gnocchi vengono a galla. 6 - Scolarli, condirli con burro soffritto con aglio e cospargerli di formaggio grattugiato. 7 - Gli gnocchi di castagne possono essere consumati anche in minestra. Per questa ricetta occorre cuocerli, in porzioni molto piccole, in brodo di gallina. |