Tagliatelle di castagne al formaggio fresco di pecora |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina di castagne
gr. 200 farina bianca gr. 200 seirass di pecora (formaggio freschissimo) o ricotta gr.200 burro gr. 30 uova 2 |
cipolla piccola
1 latte mezzo bicchiere sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Mescolare le due farine e
sistemarle a fontana sulla spianatoia; rompere al centro
le uova e unire un pizzico di sale. 2 - Impastare unendo un po’ d'acqua e lavorare il composto finchè sarà liscio e non appiccicoso. 3 - Stendere una sfoglia sottile e tagliarla a striscioline ricavandone delle tagliatelle. 4 - In un tegame sciogliere il burro e soffriggervi la cipolla finemente tritata, unire il latte e farlo scaldare; aggiungere il seirass, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco molto dolce. 5 - Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e immergere le tagliatelle. 6 - Cuocerle per qualche minuto quindi scolarle e condirle con la salsa di seirass |