Bignč con fonduta di Castelmagno |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne fresche
gr. 400 panna gr. 200 prosciutto crudo gr. 100 formaggio Castelmagno gr. 200 burro gr. 30 bignč vuoti n. 15 uova 2 |
latte
qb funghetti sott'olio alloro 2 foglie sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Togliere la crosta al
Castelmagno, tagliarlo a fettine e metterlo in una
terrina con del latte che lo ricopra appena; lasciare
riposare per almeno tre ore. 2 - Nel frattempo cuocere per 45 minuti le castagne in acqua salata con le foglie d'alloro, sbucciarle e passarle al setaccio. Unire il prosciutto crudo finemente tritato; montare la panna e incorporarla delicatamente alle castagne mescolando dal basso verso l'alto. 3 - Tagliare i bignč orizzontalmente, farcirli con il composto, richiuderli e sistemarli in un piatto di portata tondo disponendoli a piramide. 4 - Preparare ora la fonduta versando il Castelmagno con quasi tutto il latte in una casseruola, unire il burro e i tuorli e cuocere a fuoco basso (o meglio ancora a bagno maria) rimestando lentamente, fino ad ottenere una crema densa e morbida. Togliere dal fuoco e insaporire con una macinata di pepe. 5 - Versare la fonduta sui bignč, decorare con funghetti sott'olio e servire immediatamente. |