Oca ai marroni |
Ingredienti per 4 porzioni |
| oca
Kg. 3,5/4 marroni Kg 1 cipolla 2 fegatini di pollo gr 250 fecola qb olio e.v. qb pepe nero qb |
sale salvia fresca 3 foglie vino bianco burro brodo di dado birra chiara alloro 2 foglie |
Istruzioni |
| 1 - Sventrate l'oca, tagliate il
portacoda e tutto il grasso intorno. Fiammeggiatela,
lavatela e asciugatela. 2 - Incidete i marroni, mettetene 15 in una casseruola, copriteli di acqua, unite una foglia di alloro, salateli e cuoceteli per 45 minuti. Contemporaneamente arrostite gli altri in forno a 200°. 3 - Sbucciate e tritate le cipolle, fatele rosolare con 20 gr di burro e salvia. Unite i fegatini o il fegato dell'oca a pezzetti e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete i marroni lessati e spellati, salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete a fuoco vivo finchè il liquido si sarà assorbito. Con questo composto farcite l'oca prima salata e pepata, cucite l'apertura con un grosso ago e refe incolore, poi mettetela in una casseruola e spennellatela con un filo di olio. Salatela. Fate rosolare l'oca da tutte le parti, quindi eliminate con un cucchiaio il grasso emesso. Spruzzate il volatile con del vino bianco e, quando sarà evaporato, togliete l'oca dal recipiente e appoggiate sul fondo di quest'ultimo una griglia. 4 - Appoggiate l'oca sulla griglia e rimettete il recipiente in forno caldo a 200° per circa due ore e mezza. Di tanto in tanto punzecchiate la pelle dell'oca con uno spiedino e spennellatela con la birra. Quando l'oca è a fine cottura spellate i marroni arrostiti e metteteli in una padella con 30 gr di burro e l'altra foglia di alloro. Lasciateli insaporire per 10 minuti. 5 - Togliete l'oca dal recipiente, mettetela su un piatto caldo, e infilatela di nuovo nel forno spento. Eliminate tutta la parte più grassa del fondo di cottura e trasferirtelo in una casseruolina, deglassatelo con due tre cucchiai di vino e unite un cucchiaio di fecola diluita in poca acqua. 6 - Mescolando fate addensare il sugo a fiamma bassa. Contornate l'oca con i marroni al burro, dopo aver eliminato l'alloro, e versate su tutto un po’ di salsa. Servite la restante salsa calda a parte. |