LONZA DI MAIALE CON CASTAGNE E RICOTTA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| lonza di maiale
gr 1000 erbette cotte e strizzate gr. 200 cipolle 2 ricotta romana gr. 140 mollica di pane fresca gr. 40 burro gr. 30 |
castagne arrosto già sbucciate
gr.
350 alloro 2 foglie vino bianco 1/2 bicchiere panna 4 cucchiai sale |
Istruzioni |
| 1 - Aprite a libro la lonza di
maiale, battetela con un pestacarne per renderla
abbastanza sottile e disponetela su un foglio di carta da
forno. 2 - Frullate nel mixer la ricotta con la mollica di pane, una presa di sale e le erbette, unite 100 gr di castagne spezzettate, mescolate e stendete l'impasto sulla carne in modo uniforme. Arrotolatela e legatela con dello spago da cucina. 3 - Pelate le cipolle, tagliatele a spicchietti e fatele dorare in una casseruola con il burro e le foglie di alloro. Levatele dalla pentola e tenetele da parte. 4 - Fate rosolare la carne nel condimento delle cipolle, rimettete quest'ultime nella casseruola, bagnate con il vino bianco e, quando è evaporato, unite una presa di sale e due mestoli di acqua bollente. 5 - Fate cuocere col coperchio, a fiamma bassa, per 40 minuti. Unite le castagne rimaste, la panna e continuate la cottura per 10 minuti. Servite l'arrosto a fette accompagnando col sugo di cottura. |