Ravioli con salsa delicata |
Ingredienti per 4 porzioni |
| ravioli di magro (già pronti)
gr.
400 funghi coltivati gr. 300 castagne sbucciate e lessate gr. 300 timo un mazzetto aglio 1 spicchio |
parmigiano grattugiato
gr. 20 brodo vegetale dl 4 limone 1 olio e.v. sale |
Istruzioni |
| 1 - Eliminate dai funghi la parte
terrosa, lavateli, tagliateli a fettine e, appena pronti
metteteli a mollo in una terrina con acqua e succo di
limone. 2 - Scaldate in una casseruola bassa 4 cucchiai di olio, unite l'aglio a fettine e fatelo dorare per un minuto. Versate i funghi, un cucchiaino di foglioline di timo tritate, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 3/4 minuti. 3 - Unite le castagne, il brodo caldo, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete il parmigiano e, con un mixer a immersione, frullate per pochi secondi solo una parte di funghi e castagne. 4 - Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli delicatamente con una schiumarola. Versateli nella casseruola, rimestateli per qualche minuto su fiamma media e serviteli ben caldi. |