Verza con ripieno di castagne e carne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| verza
una carne di manzo tritata gr 200 carne di vitello tritata gr 200 salsiccia gr. 100 castagne lessate e sbucciate gr. 300 cipolla una |
salsa di pomodoro
gr 200 pangrattato un cucchiaio dadi di carne 2 olio e.v. Sale pepe noce moscata |
Istruzioni |
| 1 - Togliete le foglie della verza
rovinate, tagliate la base in modo da poterla tenere in
piano e scottatela in acqua leggermente salata in
ebollizione per 3/4 minuti, tenendola immersa con una
schiumarola. Scolatela e fatela intiepidire. 2 - Amalgamate in una terrina le due carni tritate e la salsiccia, il pangrattato, una presa di sale, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata e unite le castagne spezzettate. 3 - Aprite delicatamente le foglie della verza fino ad arrivare al cuore, staccate quest'ultimo con un coltellino, tritatelo finemente e fatelo cuocere per 5 minuti in padella con la cipolla tritata, 2 cucchiai di olio e uno di acqua. 4 - Aggiungete verza e cipolla alla carne, mescolate e disponete una palla di ripieno nello spazio centrale della verza rimasto vuoto. 5 - Copritelo con le foglie che gli sono intorno, fate uno strato di carne, due di foglie e continuate fino alla fine degli ingredienti e fino ad aver ricomposto la forma originaria della verza. 6 - Legate con dello spago da cucina e cuocetela in due litri di brodo fatto con i due dadi, a fiamma bassa, per circa un'ora. 7 - Scolatela, tagliatela a spicchi e servitela con la salsa di pomodoro calda. |