Montebianco |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr. 600 latte zucchero gr. 50 vaniglia 1 baccello |
burro
gr. 20 tuorlo 1 panna dl. 2 zucchero a velo gr. 50 |
Istruzioni |
| 1 - Incidete le castagne e fatele
lessare in acqua bollente per 10 minuti. 2 - Scolatene poche alla volta e privatele delle due bucce. 3 - Mettete le castagne in una casseruola, copritele di latte, unite 50 gr di zucchero, il baccello di vaniglia e cuocetele a fuoco bassissimo per 45 minuti circa. 4 - Quando le castagne saranno pronte (avranno assorbito quasi tutto il latte) passatele prima nel passaverdura, poi al setaccio. 5 - Raccogliete il purč di castagne in una terrina, aggiungete poco latte fino ad ottenere una crema morbida ma consistente. Legate il tutto con il tuorlo e il burro lavorato a crema. 6 - Mettete il composto nello schiacciapatate e fatelo scendere su un piatto cercando di formare una piccola montagna. 7 - Montate la panna con lo zucchero a velo, poi distribuitela sulla sommitą del dolce. Mettete in frigo fino al momento di servirlo. |