Mousse di castagne alla strega e croccante |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr. 1200 zucchero gr. 200 vaniglia 1 stecca latte strega 1/2 bicchiere gelatina 1 foglio |
albumi
2 panna montata gr. 150 panna liquida gr. 200 zucchero a velo 2 cucchiai croccante gr. 300 |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Incidete la buccia delle
castagne, scottatele per qualche minuto in acqua bollente
e spellatele. Copritele di latte bollente, unite la
vaniglia e portatele a cottura. Alla fine, alzate la
fiamma per far evaporare il latte. Passatele al setaccio
e incorporatevi, finchè sono calde, 100 grammi di
zucchero. Sciogliete in metà liquore caldo la gelatina
ammorbidita in acqua fredda e strizzata, poi unitela al
composto. 2 - Montate gli albumi con 100 gr. Di zucchero. Incorporate al composto di castagne la panna montata e gli albumi. Tenete in frigo per 3 ore. 3 - Mescolate alla panna liquida lo zucchero a velo e quel che resta della Strega e montatela leggermente per farla un po’ addensare. Sbriciolate il croccante; usando un grosso cucchiaio formate con la mousse delle palline e rotolatele nel croccante. Servitele con la salsa. |