Tagliatelle di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina di castagne
gr. 200 farina 00 gr. 120 marroni gr. 300 latte mezzo litro ricotta gr. 200 |
burro
2 cucchiai limone 1 coste di sedano 1 sale pepe bianco |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Mescolate le due farine,
impastatele con acqua e sale e lasciate riposare per
mezz'ora in luogo fresco. Tirate la sfoglia e ricavatene
delle tagliatelle. 2 - Incidete la buccia dei marroni, sistemateli in un teglia e copriteli a filo con acqua bollente. Metteteli in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti, privateli della buccia e finite di cuocerli nel latte mescolato a con un litro di acqua salata e aromatizzata con una costola di sedano. 3 - Passate la ricotta al setaccio, stemperatela con un po’ di liquido di cottura dei marroni ben caldo e insaporite con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Incorporate alla fine due cucchiai di burro fuso e le castagne. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con la crema preparata e mescolate. |